Hoy, 20 de octubre, es el Día Nacional del Mezcal. No es un día festivo oficial ni te van a dar el día libre por él, pero sí es la fecha que México eligió para pararse un momento y reconocer uno de sus destilados más antiguos y menos entendidos.
¿Por qué se celebra el Día Nacional del Mezcal el 20 de octubre?
El Día Nacional del Mezcal se celebra en México cada 20 de octubre desde 2017, cuando el gobierno federal estableció esta fecha para reconocer la importancia cultural, económica y social de este destilado de agave, símbolo de identidad y tradición en el país.
UNA FECHA RECIENTE, UNA TRADICIÓN MILENARIA
Nueve años de día oficial, siglos de destilado
El Día Nacional del Mezcal apenas existe desde 2017, pero el destilado que celebra lleva más de 400 años en las tierras mexicanas. Esa distancia entre lo reciente de la fecha y lo antiguo de la bebida es, de alguna forma, el resumen perfecto de lo que le ha pasado al mezcal en la última década: pasó de ser el destilado “del pueblo” a protagonizar las cartas de los mejores bares del mundo, sin dejar de producirse casi igual que hace siglos en la mayoría de los palenques.
DE LA TIERRA A LA COPA
Lo que hace al mezcal, mezcal
La diferencia frente a otros destilados de agave está en el proceso, no solo en la planta. El agave se cuece en hornos de tierra, un paso que le da ese carácter ahumado tan característico, se muele a mano o con tahona, se fermenta de forma natural y se destila generalmente dos veces en alambiques de cobre o de barro. Es un proceso que varía de maestro mezcalero a maestro mezcalero, de ahí que no haya dos mezcales iguales aunque vengan del mismo tipo de agave.
MÁS ALLÁ DE OAXACA
Un destilado con Denominación de Origen, no un solo lugar
Oaxaca es, sin duda, el corazón del mezcal: ahí se produce la mayor parte del que se consume y exporta. Pero la Denominación de Origen protege también la producción en otros estados del país, cada uno con sus propias variedades de agave y sus propias tradiciones. Esa diversidad es justo lo que ha hecho que el mezcal, a diferencia de otros destilados más estandarizados, sea casi imposible de aburrir.
CÓMO CELEBRARLO
Nuestra sugerencia para hoy
Si quieres marcar el día como se debe, lo más fácil es prepararte algo en casa: nuestra receta de Mezcal Mule es buena entrada si no quieres complicarte. Si prefieres salir, cualquier bar con una buena selección de mezcales artesanales hace el trabajo. Y si el mezcal se te quedó picando, hay una cita pendiente en el calendario: Mezcalovers Fest llega por primera vez a México el 14 y 15 de noviembre, en Tequisquiapan, Querétaro — ya platicaremos más de eso pronto.
Nuestra postura
El mezcal no necesitaba un día oficial para importar, pero no está de más que exista uno. Si hoy se te antoja un trago, que sea de los que respetan el proceso.
Beber con responsabilidad. Contenido dirigido a mayores de edad.
